Queijo árabe, recoberto por uma camada de condimentos, tem gosto picante.
Ingredientes:
- 10 litros de leite pasteurizado 65ºC/30 minutos - 100 ml de iogurte natural - 100 gr de sal (adicionado ao leite) - 2 ml de cloreto de cálcio - 1 ml de coalho líquido - Páprica, pimenta vermelha seca ( calabresa) - Zahtar (condimento árabe) - Sementes de gergelim
Preparo:
-Pasteurizar o leite a 65ºC/30 minutos, resfriar para 42ºC, adicionar 100 gr de sal no leite. -Em seguida adicionar o cloreto de cálcio, o iogurte e o coalho. -Deixar coagular de 4 a 6 horas. -O ponto da coagulação observa-se quando a coalhada estiver com bolhas em sua superfície. -Retirar a gordura que fica em cima. -Colocar a coalhada com soro, dentro de um saco de algodão para dessorar por 24 horas. -Com a massa no ponto, mais para seca, trabalhe-a com as mãos temperando com mais sal, páprica e pimenta vermelha. -Faça bolas mais ou menos em formato de pirâmides arredondadas, usando um pouco de óleo nas mãos. -Passe as bolas de queijo no zahtar, podendo o mesmo ser misturado com as sementes de gergelim. -Deixar o queijo na geladeira por 1 semana para ser consumido.
