- 10 litros leite pasteurizado (65ºC por 30 minutos) - 100 ml de iogurte natural - sal de cozinha (100 gr) - 2 ml de cloreto de cálcio - 1 ml de coalho líquido.
Opcional: Nozes, pimenta-do-reino, orégano, salsão picado, alecrim, pimenta vermelha calabresa, cogumelos picados, passas, atum, enfim os condimentos que você desejar.
Preparo:
-Após pasteurizar o leite a 65ºC/30 minutos, resfriar para 42ºC e adicionar 100 gr de sal de cozinha no leite, em seguida adicione o cloreto de cálcio, iogurte e o coalho líquido. -Deixar coagular por 2 – 4 horas. -Depois de coagulado coloque a massa dentro de um saco de algodão, e deixe até a o dia seguinte para ocorrer a dessora. -No dia seguinte quando a massa estiver ainda um ouço úmida, tempera-a com mais um pouco de sal e misture o condimento e o ingrediente que você escolheu.
Trabalhando a Massa:
-Modele a massa na mão, usando um pouquinho de óleo. -Coloque em formas redondas, na parte de cima do queijo coloque um pouco de condimento usado para a identificação. -Cubra a parte de cima e leve à geladeira. -Para tipo rocambole, pegue a massa e estique não muito fina e recheie com ingrediente escolhido. -Enrole o queijo e leve à geladeira, este queijo tem duração limitada de 1 semana.
