- 10 litros de leite pasteurizado a 65ºC/30 minutos - 1,5 kg de açúcar cristal - 200 gr de morango ou geléia de morango - 1 litro de creme de leite natural ou de lata - 2 ml de cloreto de cálcio - 1 ml de coalho líquido - 100 ml de iogurte natural - corante carmim de cochonilha aromatizante
Preparo:
-Adicionar o açúcar ao leite quando a temperatura estiver por volta de 50ºC e pasteurizar junto com o leite. -Após a pasteurização resfriar o leite em banho-maria para 42ºC. -Adicionar o cloreto de cálcio, o iogurte e por último o coalho. -Deixar coagular (2 – 4 horas). -Depois de coagulado, coloque a massa dentro de um saco de algodão para dessorar bem, quando a massa estiver ainda um pouco úmida coloque-a num recipiente e junte as frutas, a geléia, creme, o corante e o aromatizante. -Bata tudo no liquidificador até ficar bem homogeneizado. -Coloque nos copinhos e leve à geladeira para ser consumido gelado.
