A manteiga pode ser feita de nata (creme) fresca ou ácida, empregando diversos tipos de equipamentos como: desnatadeira e batedeira para o processo industrial ou um simples vasilhame que deverá ser de boca larga para facilitar a separação da nata (creme). A manteiga feita com nata fresca demora mais tempo para atingir o ponto ideal, portanto deve-se acidificar um pouco o creme deixando-o fora da geladeira por um dia.
Preparo:
-Pasteurizar a nata ácida em banho-maria a 65ºC/30 minutos, porém, adicionar, antes de atingir esta temperatura, uma pitada de sal e uma pitada de bicarbonato de sódio, previamente diluído em um pouco de água, isto será feito para retirar a acidez da nata. -Resfrie a nata 10 – 15ºC e comece a bater com uma colher de pau. Dentro de 15 – 30 minutos haverá a separação do soro (leiteilho). Retire esse leiteilho que servirá para a fabricação de pães, de refrescos e alimentação de animais. -Quando a massa da manteiga estiver granulada estará no ponto. -Lavar com água gelada adicionando a mesma quantidade do leiteilho que foi retirado. -Bater 3 – 4 vezes e retirar a água. Repita esta operação 2 – 3 vezes. -Amassar (espremer) a manteiga com uma colher de pau para forçar a expulsão do leite remanescente. Repetir esta operação até que o líquido expelido seja límpido. -Se for adicionar sal, salpicar a gosto, deixar descansar e trabalhar a massa novamente com uma colher de pau para misturar bem o sal. -Adicionar em potes e conservar em geladeira.
